Как управлять инвентарем ресторанного оборудования

Оборудование - это основа ресторана. Ни один ресторан не функционирует без его оборудования

Сиэтл Сити Лайт CC 2.0 через Wiki Commons

Инвентарь ресторана

Инвентарь - вот что такое ресторан. Рестораны перемещают инвентарь весь день, каждый день. Они получают товары и хранят товары, затем перерабатывают их в новые продукты питания и подают их прямо у входной двери. Многие менеджеры ресторанов не принимают во внимание то, что ваше оборудование является частью вашего инвентаря, и с ним нужно обращаться так же, как с едой, напитками и галантерейными товарами.

Инвентарь ресторанного оборудования можно разделить на две основные категории; мелкие изделия и крупное оборудование. Маленькие товары могут быть чем угодно, от вилок и тарелок до больших кастрюль, блендеров и кухонных комбайнов; в основном все, что может считаться неисправимым или имеющим короткий срок службы. Крупное оборудование включает в себя все кулеры, морозильные камеры, духовки, плиты, кондиционеры и другие крупные предметы, которые подлежат ремонту и имеют длительный срок службы.

Мелкие товары

Трейси Хантер CC A 2.0 через Wiki Commons

Управление запасами мелких товаров

Мелкие изделия составляют основную часть вашего инвентаря в количестве предметов, если не в полной стоимости. Небольшая компания на 75 мест может иметь до 500 или более предметов серебра, не считая посуды, стаканов, тарелок, кастрюль и сковородок. Когда вы начинаете управление запасами мелких товаров, следует помнить о двух вещах: у вас должен быть инвентарь и у вас должен быть бюджет для его поддержания.

Поломка

Некоторые мелкие изделия обязательно ломаются, и их необходимо регулярно заменять. Стеклянная посуда, столовое серебро и другая небольшая посуда - очевидные примеры вещей, склонных к поломке. Некоторые из предметов даже можно коллекционировать для ваших клиентов. Любая вещь с логотипом или уникальная вещь подлежит «сбору» посетителями.

Резервное копирование инвентаря

Все, что регулярно заменяется, лучше оценивать в долларах, чем в цифрах. Ежедневное отслеживание колебаний количества вил на полу - пустая трата времени для вас и ваших сотрудников. Вы можете лучше отслеживать такие вещи, как столовое серебро, установив бюджет и поддерживая запасной запас. Если вам нужно больше ложек или щипцов, вычтите их из бюджета на мелкие товары. У меня всегда есть тайник с такими вещами, как серебряная посуда, стеклянная посуда, шейкеры, винные ключи, ручки и прочая ерунда. Если я замечаю, что перебираю стеклянную посуду или кухонные щипцы быстрее, чем обычно, значит, что-то не так, и пора это исправить.

Ведение небольшого инвентаря товаров

Все, что нужно ресторану с точки зрения мелкой посуды, должно быть в списке. Список можно разбить по нескольким направлениям, но наиболее распространенными являются передняя часть дома, задняя часть дома и техническое обслуживание. На лицевой стороне инвентаря дома будут перечислены все мелкие товары, находящиеся на хранении и обслуживании, включая стаканы, серебряные изделия, постельное белье, посуду и другие предметы обслуживания. Он также должен включать в себя такие вещи, как чайники и веники. На задней части инвентаря дома будут перечислены такие вещи, как кастрюли и сковороды, а также щипцы, мерные чашки, противни, формы для террина и другие мелочи кулинарного искусства. Эти списки следует проверять еженедельно или ежемесячно, чтобы убедиться, что у вас есть все, что вам нужно. Стоимость должна быть объединена как мелкие покупки товаров и исходить из ранее установленного бюджета.

Ресторанное оборудование

Niupoundswea CC-ASA через Wiki Commons

Управление оборудованием для больших ресторанов

Другое дело - управление большим оборудованием. Во-первых, стоимость каждого предмета намного выше, чем для небольшой посуды, а во-вторых, ожидаемый срок службы намного больше. Управление этим оборудованием начинается с того, что у вас есть. Сначала вам нужно осмотреть кухни, столовые, ванные комнаты и другие жизненно важные части собственности, чтобы увидеть, что у вас есть, и оценить свои потребности.

Старое или новое, ваше оборудование требует ухода

С чего вы начинаете? Некоторым из нас посчастливилось работать на совершенно новом предприятии. Мой совет - остерегайтесь! Новая операция может иметь столько же проблем с оборудованием, как и старая. В остальном посмотрите, что у вас есть, проверьте его состояние и все доступные журналы ремонта. Как только у вас будет базовый план вашего оборудования, подготовьте анализ потребностей и бюджет, который поможет вам удовлетворить эти потребности.

Стоимость крупногабаритного оборудования

Очевидно, что ваше крупногабаритное оборудование обходится дороже. Чтобы получить максимальную отдачу от своих инвестиций, вы должны включить текущие расходы на техническое обслуживание. Я рекомендую всегда включать профилактическое обслуживание в любой бюджет. Если что-то и верно в ресторане, так это то, что ваше оборудование сломается. Мне нравится включать сантехнику и систему отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха в эту категорию, потому что они оба требуют регулярного обслуживания для обеспечения надлежащего функционирования. Эти две затраты обычно учитываются как ремонт здания на предприятии, но легко включаются в любой график технического обслуживания оборудования.

• Ежедневное обслуживание - составьте график ежедневного обслуживания, который поможет обеспечить надлежащее функционирование вашего оборудования. Это может включать в себя очистку и надлежащее закрытие подготовительных охладителей, регистрацию достигаемых температур, опорожнение жироуловителей и очистку стоков.
• Еженедельное обслуживание - эти задачи включают в себя такие вещи, как проверка и прочистка охлаждающих вентиляторов и дренажных трубок, опорожнение поддонов для конденсата и проверка незакрепленных или сломанных деталей. Также включена замена фильтров кондиционера, фильтров для воды и любого обслуживания вытяжки.
• Профилактическое обслуживание - в большинстве районов менеджеры ресторанов могут заключить договор с местными техниками для проведения регулярных плановых проверок технического обслуживания. Я очень рекомендую это. Если мастер по ремонту холодильного оборудования выйдет и устранит проблемы до того, как они возникнут, это окупится за первый сезон, когда вы не потеряете полный продукт из-за взорванного конденсатора или другой неисправности. Специалисты по ремонту холодильного оборудования и систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха являются общими источниками профилактического обслуживания.