Оглавление:
- Сколько зарабатывают серверы?
- 1. Улыбка - часть вашей формы!
- 2. Установите зрительный контакт
- 3. Сделайте им комплимент
- 4. Обратите внимание на гостя
- 5. Расскажите анекдот
- 6. Слегка прикоснитесь к ним
- 7. Напишите небольшую записку или картинку на чеке.
- 8. Не игнорируйте своих постоянных клиентов
- 9. Будьте тем, кем они хотят
- 10. Наносите макияж.
- 11. Носите что-нибудь в волосах
- 12. Повторите заказ назад
- 13. Будьте разными и необычными
- 14. Дайте им что-нибудь маленькое
- 15. Не ищите виноватых
- 16. Представьтесь по имени
- 17. Будь быстрым!
- 18. Клиент всегда прав
Советы, как делать большие чаевые!
Сколько зарабатывают серверы?
Вы были бы удивлены, узнав, что многие люди, работающие в сфере гостеприимства, не получают минимальную заработную плату? Вместо этого большинство из них зарабатывают на жизнь чаевыми, которые получают от клиентов. Официантки, официантки и некоторые бармены получают зарплату, основанную на чаевых, и обычно получают половину минимальной заработной платы каждый час.
Многие рестораны и бары зависят от этой денежной системы, чтобы платить своим сотрудникам, поэтому им не нужно платить полную минимальную заработную плату, что дает им больше возможностей для получения прибыли.
В некоторых местах чаевые добавляют прямо в чек, чтобы официантка получала свои деньги, но в большинстве мест этого не делают. Они оставляют клиентам возможность давать чаевые и определять их размер.
Если вы работаете в сфере общественного питания и зарабатываете на жизнь чаевыми, вы должны быть уверены, что за каждый стол получаете как можно больше чаевых. Есть несколько способов сделать это, и мы рассмотрим несколько менее известных способов увеличить ваши советы ниже.
1. Улыбка - часть вашей формы!
Правильно, улыбайся, пока не станет больно, детка! Удивите их улыбкой и не позволяйте им видеть вас без нее до конца своего визита! Я знаю, что это может быть сложно, особенно если вы столкнулись с трудным клиентом, но это действительно самое важное, что вы можете сделать!
Исследования показали, что и мужчины, и женщины находят людей, которые улыбаются и поддерживают зрительный контакт, более привлекательными, чем те, кто этого не делает. Вдобавок, когда вы улыбаетесь кому-то, это активирует часть его мозга, которая заставляет их чувствовать, что они получили награду, и они с большей вероятностью почувствуют необходимость вернуть эту услугу; Ча цзин!
Не волнуйся, малышка, от твоей красивой улыбки выиграют не только твои клиенты! Улыбка высвобождает в ваш мозг химические вещества, которые могут снизить депрессию, и химическое вещество, которое действует как естественное обезболивающее! Так что, если вы не можете вызвать улыбку перед публикой, сделайте это для себя… и своего кармана!
Улыбка поможет вам получить больше советов!
2. Установите зрительный контакт
Есть старая поговорка: «глаза - зеркало души», и хотя я не знаю, правда ли это, я знаю, что есть что-то очень важное в зрительном контакте. Слишком много - и вы неприятны, но слишком мало - производите впечатление грубого. Вам нужно найти удобную среду и работать с ней естественно.
Послушайте, я не говорю, что вы должны подходить ближе, чем на дюйм к лицу ваших клиентов, и пристально смотреть им в глаза. Кому-то это может показаться интересным, но большинство из них в страхе побегут и, вполне возможно, поменяют свои замки, как только вернутся домой. Дело не в том, чтобы заставить их заплатить вам!
Карьерный эксперт Кара Ронин дает этот совет людям, которые застенчивы или считают зрительный контакт неудобным: нарисуйте воображаемый треугольник вокруг глаз и рта человека, каждые пару секунд переводите взгляд на другую часть этого треугольника, это создает впечатление зрительного контакта не вызывая у вас дискомфорта.
3. Сделайте им комплимент
Вау, я обожаю эту рубашку, где ты ее взял, если ты не возражаешь, если я спрошу? Ваше колье очень красивое! Мне нравятся твои туфли, они восхитительны! Мне очень нравится, как у тебя волосы, я подумывал сделать что-то подобное со своими! Все это подходящие способы сделать кому-то комплимент, если он похож на человека, который хочет, чтобы его хвалили!
Вы потрясающе красивы, и я хотел бы найти девушку, которая похожа на вас! Ты такая худая, прекрасно выглядишь! Я хочу твои часы! Это комплименты, которые вы можете сказать другу, но не должны говорить покупателю.
Некоторые гости хотят просто спокойно поесть и уйти. Им плевать, что официантка хлестнет по их цвету носков! Если вы хорошо справляетесь со своей работой, у вас будет приличная способность кого-то читать, и вы должны знать, на кого не следует ее использовать!
Вероятно, не стоит делать комплимент мужчине, который находится со своей женой или девушкой, если вы женщина, и женщине, которая находится со своим мужчиной, если вы парень. Очевидно, это не пойдет вам на пользу, и вы можете потерять работу после того, как получите удар по голове!
Кроме того, если вы не можете естественным образом включить это в разговор, избегайте всего этого вместе! Вы же не хотите нежно смотреть на шею гостей, пуская слюни на их ожерелье! Жутко! Если вы можете найти дружелюбный и доброжелательный способ сделать кому-то комплимент, сделайте это, но если вам нужно заставить его вставить неправильный кусок головоломки, пропустите этот трюк!
4. Обратите внимание на гостя
Я начинаю отдавать официантке свой заказ, а она смотрит на другие столики или на дверь, я теперь несчастный гость. Я не хочу чувствовать себя неудобно в месте, где я решил потратить много своих кровно заработанных денег. Я выбрал ваш ресторан из горстки других возможных закусочных, по крайней мере, вы могли бы обратить внимание, когда я говорю.
Я знаю, что есть миллион вещей, которые нужно отслеживать за каждым столом, и у вас есть несколько столов. Вы ищете пустые напитки и физические признаки того, что кому-то что-то нужно. Однако, когда вы со своим клиентом, вы хотите, чтобы он чувствовал, что это единственный стол, который у вас есть!
5. Расскажите анекдот
Если вы один из тех, кто делает «Парень и слон сидят на табурете… нет, погоди… они вошли в бар… а потом сели…. в любом случае», вам следует вероятно, не пытаюсь комического облегчения. Это следует делать только в том случае, если вы знаете, что у вас есть забавная шутка для толпы, и если вы забавный человек!
Я работал с людьми, которые могли сказать: «Вы уверены, что вам действительно нужна эта дополнительная ложка мороженого?» И получить за столом громкий смех. Если бы я сказал это кому-то, они бы ушли в слезах.
Если за вашим столом сидят маленькие дети, банальная шутка обычно срабатывает, и если вы заставите детей полюбить вас, родители последуют за вами! Попробуйте следующее: как вы называете спящего быка? Бульдозер!
Если рассмешить людей, это может увеличить количество чаевых, которые они вам оставляют, потому что от этого им становится хорошо!
6. Слегка прикоснитесь к ним
Я включаю это, хотя у меня есть строгое правило запрета прикосновений. У меня это просто не работает, я сталкиваюсь со странностями или кокетливостью, и я не намерен ни того, ни другого. Тем не менее, я видел людей, которые могут положить руку кому-нибудь на плечо или слегка почистить руку, когда что-то протягивает, и у них это работает!
Теория прикосновения заключается в том, что вы устанавливаете физическую связь с кем-то, и это то, что они заметят и запомнят, когда решат, сколько оставить вам в качестве чаевых. Слегка опущенная рука могла означать разницу между двумя и десятью долларами. Или это может означать разницу между обвинениями в сексуальных домогательствах или ударом по голове!
Если бы я собирался использовать это в своей книге трюков, я бы всегда был уверен, что прикоснусь к человеку того же пола. Например, если бы за моим столом сидела пара средних лет, я бы не трогал мужчину. Его жена возненавидит это, возненавидит меня и никогда не захочет возвращаться в истеблишмент. Однако, если бы я как-то прикоснулся к ней, это не было бы для нее такой опасностью. Наоборот, если вы мужчина-сервер.
7. Напишите небольшую записку или картинку на чеке.
Мне нравится эта идея, и я использую ее каждый день! Я считаю, что делаю это больше как дружеский жест, а не как уловку заработка, потому что я хочу, чтобы мои гости чувствовали, что о них заботятся и о них заботятся! Это отличный способ сделать и то, и другое!
В праздничные дни я буду рисовать милые картинки Санта-Клауса или Пасхального кролика, а Хэллоуин - это очень весело! Я посмотрю, какой сегодня день в Google, и нарисую что-нибудь по этому поводу. Например, если это национальный день кексов, я нарисую кекс и сделаю небольшую заметку о нем. Если во время разговора было что-то сказано, например, мы хотели пойти сегодня на пляж, но не смогли, я нарисую небольшой набросок пляжа.
Не бросайтесь в сорняк, делая это, и не переусердствуйте! Вы же не хотите показаться нуждающимся. Вместо этого вы делаете им прощальный подарок, что-то дополнительное, чтобы сказать: «Мне действительно небезразлично, что вы здесь сегодня пережили».
8. Не игнорируйте своих постоянных клиентов
Некоторые люди хотят зайти на обеденный перерыв, заказать, поесть и убраться оттуда. Другие хотят прийти и хорошо провести время, а некоторые хотят, чтобы компания была окружена людьми. Я могу вам сказать, что почти все мои завсегдатаи выбрали мой ресторан, чтобы приехать в ресторан из-за людей, а не из-за еды. Они наладили отношения с серверами, приносят куки и дарят подарки на день рождения.
Думайте о постоянных клиентах как о своем постоянном источнике дохода, а о новичках - как о дополнительных! Да, вы, вероятно, получаете большой поток туристов, но постоянные клиенты - это те, кто поддерживает бизнес на плаву! Вы хотите, чтобы они продолжали возвращаться, и вы не хотите, чтобы они уходили куда-то еще и вам там больше понравилось!
Не считайте само собой разумеющимся, что Смиты приходят каждый вторник вечером, потому что они могут остановиться в любой момент, когда захотят! Не вздыхайте, когда видите приближения Роббинсонов, потому что их трудно ждать, потому что они могут сказать сотне других людей прийти и поесть там или не есть там!
Вы всегда должны делать все возможное для клиента, но действительно сделайте все возможное для дружелюбного лица!
9. Будьте тем, кем они хотят
Джентльмен садится один с газетой и быстро заказывает кофе. Я предполагаю, что он хочет, чтобы его оставили одного, чтобы он прочитал свою газету. Я буду наполнять его чашу и буду рядом, если и когда он понадобится мне.
Группа людей садится, они смеются и улыбаются. Я собираюсь пошутить, найти клоуна в группе и доставить ему неприятности (потому что он, вероятно, делает это с ними большую часть времени). Я собираюсь предложить им дополнительные вещи, такие как молочные коктейли и дополнительные продажи, потому что они здесь, чтобы хорошо провести время и, вероятно, будут баловаться.
Пара средних лет садится и начинает тихую беседу через стол. Я предполагаю, что они говорят о чем-то серьезном, и держусь подальше от этого! Я не собираюсь спрашивать, «что вы, ребята, тоже сегодня занимаетесь?», Потому что борьба может быть ответом на этот вопрос. Я буду там, не будучи там!
Женщина садится и выглядит подавленной, когда я приветствую ее, она начинает рассказывать о своем дне. Я не собираюсь вздыхать и осматривать ресторан, потому что не очень хочу слышать о ее визите к врачу. Я буду слушать и выражать сочувствие или радость тому, что она мне говорит. Она может вернуться завтра со своей семьей из двадцати человек!
Мораль здесь - быть тем, кем вы нужны каждому покупателю. Кто угодно может быть сервером, обезьяна может выполнять физическую часть работы, но не каждый может быть отличным сервером! Разница между тем, чтобы делать свою работу и делать отличную работу, заключается в том, что ты умеешь работать с миллионами разных сотрудников. По одному на каждого гостя, который входит в эту дверь!
10. Наносите макияж.
Ух, да ладно? Как будто вы действительно хотите что-то добавить к повседневной работе? Однако было доказано, что мужчины дают больше чаевых привлекательным женщинам, если они наносят макияж! Если вы визуально привлекательны, вы заработаете больше денег, и я не говорю, что это честно, но это правда!
Статистика показывает, что мужчины с большей вероятностью дадут больше чаевых, если женщина накрасится!
11. Носите что-нибудь в волосах
Так что «что-то» может быть слишком расплывчатым словом - я не имею в виду высовывать банановую кожуру из хвоста. Хотя из сочувствия люди могут склонить выше! У бедной девушки, должно быть, что-то действительно не так с ее Херб, дай ей хороший совет! Я имею в виду, что это может сработать!
А если серьезно, исследования показали, что люди, носившие в волосах ярко окрашенный бант или цветок, получали чаевые намного лучше, чем те, у которых их не было. Вероятно, это восходит к визуально привлекательной вещи, и я скажу вам по опыту, это действительно работает! Однажды один из моих хороших друзей спросил меня, почему у меня в волосах есть маленький цветок, и я объяснил, что это может помочь мне получить более точные советы. Она сказала: «Хорошо, дайте мне знать, сработает ли это, потому что если это так, я собираюсь носить весь букет плотин в своем завтра»!
12. Повторите заказ назад
Это на самом деле помогает вам несколькими способами, поэтому его нельзя пропускать! Когда вы повторяете им приказ, это дает им возможность внести исправления или передумать. Это исключает возможность того, что он выйдет не так, или они смогут сказать: «Я этого не заказывал». Ну, я повторил это, а вы меня не поправили, так что да, вы заказали это!
Вторая причина, почему это работает? Люди любят, когда их оправдывают, а повторение - высшая форма лести. Даже такая мелочь, как повторение их заказа, заставляет человека чувствовать, что он сделал что-то правильно. Итак, вы хотите завтрак из липких булочек с легкими яйцами… Отличный выбор! Знаете что, это отличный выбор, я сделал отличный выбор, не могу дождаться этого сейчас! Посмотрите, к чему я клоню.
13. Будьте разными и необычными
Трудно проявить свою индивидуальность, когда вы носите то же, что и десять других людей вокруг вас. Униформа действительно мешает человеку продемонстрировать свою индивидуальность, и для некоторых это хорошо! Тем не менее, вы хотите выделиться и привлечь к себе человека, чтобы он мог вернуться в бизнес только для того, чтобы использовать вас в качестве сервера!
Если вы уникальны, и разные люди заметят это, это станет хорошим началом разговора! Я работаю с девушкой, которая всегда носит разные значки, и теперь люди найдут и принесут ее уникальные значки! Еще одна моя сослуживица красит ногти яркими красивыми узорами. Эти мелочи могут выделить человека и привлечь внимание гостя!
14. Дайте им что-нибудь маленькое
Если вы дадите кому-то что-то, что он воспринимает как подарок, он почувствует необходимость ответить взаимностью. Это может быть что-то вроде того, что вы попросили повара дать им дополнительное яйцо, или положите лишнюю клубнику поверх их вафель! Некоторые люди дадут вместе с чеком мятные конфеты, конфеты или леденцы на палочке детям за их столиками.
Я имею в виду, что мне бы очень понравилось, если бы у меня был милый пушистый щенок с моей бельгийской вафлей, но это только я! Этот сервер получил бы отличные чаевые! Однажды официантка подарила нам сливы из ее личного обеда! Мы ее завсегдатаи, и я очень любил ее уловки, но это все равно было очень приятное чувство!
Такие мелочи, как раздача конфет, могут увеличить ваши чаевые!
15. Не ищите виноватых
Ладно, послушайте, никому не нравится человек, который не может признать свои ошибки. Еда заняла полчаса в пустом ресторане, официант наконец приносит указанную еду и говорит мне, что повар все испортил, они думали или вы забыли поставить чек?
Люди - люди, и ошибки случаются каждый день. Скорее всего, ваш клиент сегодня сделал несколько сам, так что будьте честны! Скажи правду! О нет, соленые огурцы на твоем бургере после того, как ты сказал, что солений нет? Я сказал им! Они, должно быть, не прочитали свой чек, подождите! Ладно, такое бывает, но иногда это не вина повара! Мне очень жаль, что я, должно быть, забыл сообщить им об этом, я сразу же куплю вам еще один! Вы могли бы бросить в бесплатную пустыню, бедняги получили ненужные соленья, ради бога!
16. Представьтесь по имени
Убедитесь, что ваш гость знает ваше имя, я выкину его, когда поприветствую его, а затем еще раз, когда я доставлю его еду. Таким образом, они знают, как найти меня, когда и если им нужно. Я не хочу, чтобы они сидели и смотрели по сторонам, пытаясь помешать мне. Я хочу, чтобы они громко и гордо выкрикивали мое имя, если им что-то нужно! Я здесь для тебя!
Убедитесь, что ваш гость знает, как привлечь ваше внимание!
17. Будь быстрым!
Меня не волнует, если вы так сильно мочитесь, что ваши зубы плавают, если они решили, что хотят еще майонеза, получите его и скорее! Наденьте кроссовки, потому что это то, для чего вы здесь!
18. Клиент всегда прав
Новости! Правильно! Это высказывание знает каждый, кто работает с широкой публикой! К сожалению, так поступают все, кто делает покупки в любой точке мира! Забавно, что это высказывание имеет два значения в зависимости от того, на чьей вы стороне!
Если ваш гость говорит, что заказал его без майонеза, то они это сделали! Даже если вы знаете, что они на самом деле сказали больше майонеза в первый раз, возможно, они хотят, чтобы все думали, что они очень заботятся о своем здоровье!
Только не спорьте с гостем и делайте то, что они просят, без вопросов! Если вы не можете этого сделать, это не ваша работа!