Руководство из 10 шагов по созданию столов ожидания без стресса

Узнайте, как ждать столиков без стресса!

Canva

Столы ожидания в ресторане могут быть интересным способом заработать деньги. И хотя быстро меняющаяся обстановка во многих ресторанах может показаться стрессовой, это не обязательно. Да, это правда - независимо от того, где вы будете ждать столиков, у клиентов будут определенные ожидания. Как правило, они ожидают вежливого обслуживания, получения того, что они заказали, вкусной еды и того, что все, от посадки до получения счета, происходит в разумные сроки.

Часто легче сказать, чем сделать, чтобы оправдать эти ожидания. Это может вызвать стресс. Проработав много лет в этой отрасли, я обнаружил наиболее эффективные способы выполнения работы и верю в совместное использование. Следуйте этому руководству из десяти шагов, и вы закончите следующую смену с меньшим стрессом и полными карманами.

10 шагов к успеху в качестве официанта

1. Поприветствуйте стол в течение двух минут после рассадки.
2. Предлагайте лучшие напитки, которые предлагает ресторан.
3. Предложите свои любимые закуски
4. Запишите их заказ на еду.
5. Подавайте блюда профессионально, слева направо.
6. Повторите попытку через минуту или две.
7. Очистите справа и предложите собрать остатки.
8. Предложите свой любимый десерт из меню.
9. Доставить чек с благодарностью.
10. Еще раз спасибо за то, что пришли.

1. Поприветствуйте стол сразу после того, как рассадитесь.

Поприветствуйте свой стол в течение двух минут после того, как они сядут. Конечно, в напряженной спешке это иногда бывает сложно, но жизненно важно. Если вы не можете остановиться и представиться, по крайней мере, поздоровайтесь, проходя мимо, чтобы сообщить им, что вы скоро будете с ними. Таким образом, покупатель знает, что вы знаете об его присутствии. Когда сможете, остановитесь, посмотрите в глаза, представьтесь и спросите, как у них дела в этот прекрасный день. Если есть маленькие дети, спросите, нужен ли им детский стульчик. Позднее ваша доброта к покупателю будет сочетаться с его добротой к вам в виде чаевых.

2. Предложите лучшие доступные напитки.

Теперь покупатель сидит за столом и готов заказывать напитки. Если в ресторане предлагаются фирменные вина, пиво или коктейли, предложите их в первую очередь. Обычно они стоят больше, чем газированные напитки или чай со льдом, что означает более крупный чек (и потенциально большие чаевые). Если они заказывают бокал домашнего вина, предложите бокал или бутылку чего-нибудь более изысканного. Если они заказывают водку с тоником, порекомендуйте водку высшего качества, например Grey Goose или Ketel One. Эта практика называется up-sale.

Если столу нужно больше времени, чтобы определиться с напитками, тем временем предложите ему воды. Приняв заказ на напиток, вернитесь в бар или на станцию ​​обслуживания, заполните заказ и как можно быстрее доставьте его к столу.

3. Предложите закуски.

Клиент уже выпил. А теперь самое время предложить любые закуски. Люди часто не решают, чего они хотят, и им нужна ваша помощь. Предложите свои любимые закуски из меню. Возможно, есть особые закуски дня. Опиши их. Часто клиенты не имеют намерения заказывать закуску, но передумают, услышав ваши предложения.

Заказав закуски, доставьте их как можно быстрее. Убедитесь, что на столе есть дополнительные тарелки и столовое серебро, если это необходимо. Быстро, предугадывая их потребности и предлагая продукты, которые вы порекомендуете, вы заработаете у своих клиентов репутацию отличного официанта.

4. Запишите заказ на еду.

Этот шаг очень важен. Принимая заказ, все записывайте . Убедитесь, что вы правильно поняли их заказ, прочитав его им. Если вы не уверены, проверьте еще раз. Клиентов никогда не раздражают вопросы о правильности их заказа, но они очень раздражаются, когда приходит неправильная еда, а нужная - нет.

Если какой-либо из заказанных предметов включает в себя определенную приправу, немедленно принесите ее к столу. Это облегчает вашу работу, когда еда в конечном итоге будет доставлена.

5. Подавайте еду профессионально и предлагайте больше напитков

При подаче блюд важно быть профессиональным. Клиенты заметят и оценят, когда вы будете служить слева и в первую очередь служить женщинам и детям. Это хорошие привычки, которые нужно развивать официанту. Ставя тарелку на стол, поверните основное блюдо (бутерброд, кусок мяса и т. Д.) К покупателю. Убедитесь, что все довольны, и спросите, можете ли вы принести что-нибудь еще к столу. Предложите немного долить или еще раз выпить и оставьте стол в покое.

6. Загляните в ближайшее время, чтобы убедиться, что все в порядке.

Через несколько минут после доставки еды вернитесь. Как посетитель ресторана, вы знаете, что нет ничего хуже, чем слюноотделение над горячей тарелкой с едой, которая не та, которую вы заказали, или над тарелкой с арахисовым соусом - когда у вас аллергия на арахис. Убедитесь, что в их заказе ничего не пропало, все вкусно и они счастливы.

После первой проверки вы можете оставить столик в покое, если не увидите пустой напиток. Предугадывайте потребности своих клиентов, добавляя напитки или принося еще хлеба, прежде чем они попросят.

7. Когда они будут закончены, очистите их справа.

Попросите убедиться, что заказчик закончил, если это не очевидно. Когда они будут готовы, уберите все тарелки, столовое серебро, салфетки, приправы и весь мусор, который находится на столе. Убирать тарелки следует справа от гостя. Если у них есть остатки еды, которые они хотят сохранить, предложите положить их в коробку с собой.

8. Предложите свои любимые десерты.

Как только стол будет убран, предложите десерт, кофе и чай. Так же, как вы соблазняли клиентов предложениями закусок, предложите несколько своих любимых десертов. Хотя бы предложите показать им меню.

9. С благодарностью доставьте чек.

Когда все закончат, оставьте чек посередине или в конце стола. Спасибо за стол. Часто оглядывайтесь назад, чтобы узнать, оставили ли они кредитную карту. Если вместо карты есть наличные, всегда предоставляйте сдачу. На вопрос: «Вам нужны изменения?» может быть слишком самонадеянным и может привести к уменьшению чаевых.

10. Поблагодарите их за то, что они ушли.

В наши дни, когда есть все рестораны, людям приходится выбирать между ними, разумно приложить немного дополнительных усилий, чтобы поблагодарить клиентов за то, что они вошли. Когда ваши гости встают, чтобы уйти и собираются выйти, постарайтесь привлечь внимание одного из них. клиент и еще раз поблагодарить его. Вы оставите отличное впечатление, и они с большей вероятностью придут снова. С местными жителями, которые живут рядом с рестораном, ваши чаевые будут расти по мере того, как вы расширяете круг клиентов, которым нравится ваше обслуживание.