Руководство официанта по правильному подаче вина

Штопор с двойным шарниром (или, как говорят официанты, винный ключ) может значительно упростить открытие бутылки…

Пошаговый процесс подачи вина

Все рестораны разные. Следуйте процедуре вашего ресторана, чтобы приобрести бутылку, которую заказал клиент, а также необходимое количество стаканов.

1. Порядок

Процесс начинается, когда клиент заказывает определенную бутылку вина для стола. Убедитесь, что вы правильно их расслышали, повторив им выбор. Если вы не понимаете, какую бутылку они запрашивают, попросите указать ее в меню.

Менее формальные рестораны позволят вам спросить, сколько людей за столом будут пить вино, чтобы вы знали, сколько бокалов принести. Например: если у вас стол из четырех человек, и некоторые из людей пьют другие напитки, спросите человека, который заказал вино, «вам понадобятся четыре бокала?» Более официальные рестораны предпочитают, чтобы вы проявляли осторожность, не спрашивали клиентов и приносили по бокалу каждому посетителю. Они подадут вам сигнал, когда вы будете наливать вино, если они не захотят его.

2. Принесение вина и бокалов

Примечание. Запрещается открывать бутылку перед обслуживанием, а также нельзя снимать этикетки или фольгу.

Фужеры должны быть безупречными. Если их нет, очистите их. Подержите их сверху вниз над дымящейся чашкой или миской с горячей водой. Еще один полезный совет: используйте кофейный фильтр, чтобы отполировать стаканы насухо… кофейные фильтры оставляют меньше ворса, чем тряпки или бумажные полотенца.

Если клиент заказал белое вино, убедитесь, что у вас есть ведро для вина со льдом (не слишком много… помните, что бутылка попадет в ведро, вытеснив лед. Лед тает: вы не хотите, чтобы вода проливалась на верх ведра). Пока не опускайте бутылку в ведро… вы не хотите, чтобы этикетка была влажной.

Принесите к столу бокалы, винный ключ (штопор), вино и ведро для вина (при необходимости). (Опять же, каждый ресторан индивидуален. Некоторые ставят ведро с вином на стол; у некоторых есть подставки, которые стоят рядом со столом. Следуйте процедуре в вашем конкретном ресторане).

Дайте каждому по стакану.

Представьте вино заказчику: это означает, что вы держите вино с этикеткой, держа одну руку внизу, а другую вверху, перед покупателем. Вы говорите, что это за вино. Например: «07 Linea Caliente Malbec». Покупатель либо кивнет в знак одобрения, либо скажет вам, что вы его не расслышали, и отправит вас за другой бутылкой.

3. Теперь самое сложное: откупорить вино.

Используйте лезвие на винном ключике, чтобы разрезать верхнюю часть фольги. Положите фольгу в фартук или карман, а не на стол.

Выньте пробку винным ключом и положите ее влажной стороной вверх на стол перед человеком, который заказал вино. Винный ключ с двумя костяшками пальцев может облегчить процесс.

Следует помнить две вещи:

Никогда не ставьте бутылку на стол. Вы должны научиться открывать бутылку в воздухе, а не на плоской поверхности. Практикуйтесь дома. Вы также можете спросить бармена или винного стюарда, можно ли попрактиковаться перед обеденной сменой, открывая бутылки с домашним вином.
Вы должны держать этикетку, указывающую на человека, который заказал вино, все время, пока вы откупориваете вино. Опять же, это требует практики.

Совет: убедитесь, что вы проверили тип крышки винной бутылки. Винные бутылки теперь закрываются пробками, зорками и откручивающимися крышками. Ничто не говорит «неопытный», как официант, вставляющий штопор в металлическую откручивающуюся крышку!

Налейте небольшое количество в стакан того, кто заказал вино. Не касайтесь бокала бутылкой во время наливания. Человек попробует вино (для этого нужно посмотреть на цвет, покрутить его, понюхать и потягивать). Затем они либо кивают в знак одобрения, либо говорят вам, что с этим что-то не так. Если они говорят, что с вином что-то не так, следуйте правилам вашего ресторана, чтобы разрешить эту ситуацию.

Совет: полезно использовать льняную салфетку во время подачи вина. Слегка обернув бутылку льняной тканью во время наливания, вы можете стереть любые случайные капли, прежде чем они испортят скатерть или столешницу.

После утверждения вино будет налито по часовой стрелке вправо, сначала дамы. Бокал хозяина доливают в последнюю очередь. Убедитесь, что вы не налили слишком много вина в первые несколько бокалов… вам нужно налить одинаковое количество на каждую закусочную.

4. Вы еще не сделали! Наполнение очков

Если это красное вино, вы можете оставить его на столе этикеткой, обращенной к хозяину. Если это белое вино, сейчас самое время перелить его в ведро.

Кроме того, вы обязаны вернуться к столу и снова наполнить стаканы.

Примечание: некоторые любители белого вина предпочитают поддерживать комнатную температуру вина и не нуждаются в ведре со льдом. Кроме того, некоторые покупатели предпочитают наполнять собственные очки. Они сообщат вам, официанту, если это так.

Держа несколько очков

Как носить с собой несколько бокалов для вина

Когда вы несете несколько бокалов для вина, переверните ладонь ладонью вверх и вставьте бокалы (вверх ногами) между пальцами так, чтобы лампочки свисали под рукой, а основание бокала опиралось на ладонь. Сложите стеклянные основы в руке так, чтобы каждая основа касалась ваших пальцев или переплеталась с другими основаниями. Таким образом у вас должно быть не менее четырех очков.