Оглавление:
- Каковы общие рабочие места в ресторане? Что такое «Ожидание»?
- Вы когда-нибудь ждали столиков?
- Плюсы и минусы столов ожидания
- Райан Секрест, Джастин Лонг и Анна Феррис в забавном (но несколько нереальном) «Ожидании»
- Pro столов ожидания: еда!
- Ожидание тематической песни №1
- Плюс к столам ожидания: быстрая работа
- Профи столов ожидания: советы =)
- Ожидание тема песни # 2
- Профи столов ожидания: знакомьтесь с интересными людьми
- Профи столов ожидания: создание резюме!
- Минусы столов ожидания: динамика мощности
- Ожидание тематическая песня №3
- Недостаток столов ожидания: сексизм и расизм
- Минусы столов ожидания: Советы = (
- Ожидание тематическая песня №4
- Недостаток столов ожидания: высокий стресс
- Недостаток столов ожидания: небольшой потенциал продвижения
- Минусы столов ожидания могут свести с ума некоторых ...
- Столы ожидания: хорошая работа с ОГРОМНЫМИ недостатками
- Вопросы о столах ожидания? Спрашивайте в комментариях, и я отвечу на основе своего опыта!
Ожидание требует больших сил, как физических, так и моральных!
Wikimedia Commons
Каковы общие рабочие места в ресторане? Что такое «Ожидание»?
Приемные - это уникальная работа, потому что ПОЧТИ каждого (в США, где я живу по крайней мере) когда-то в жизни ждали, и очень большое количество людей сами работали в ресторанах. В ресторанной иерархии официанты и официантки занимают где-то среднее место. Как официант или официантка, вы обычно подчиняетесь менеджеру этажа или владельцу ресторана, должны на цыпочках обходить повара, повара и кухонный персонал, от которого вы зависите, и занимать место среди автобусников и хозяев / хостесс. Но работа с ожиданием уникальна тем, что у вас больше всего контактов с клиентами, вы в значительной степени отвечаете за настройку клиентского опыта и зависите от чаевых, чтобы получить большую часть вашего дохода.
Как человек, проработавший в ресторанах разного качества более 10 лет, я поделюсь своим опытом работы со столиками официанта и расскажу вам о хороших, плохих и уродливых моментах работы в ресторане. Если вы думаете о том, чтобы стать официантом или официанткой, хотите узнать больше о том, что требует эта работа, или вам просто интересно, чем именно занимается официант, читайте дальше!
Вы когда-нибудь ждали столиков?
Плюсы и минусы столов ожидания
Вот краткий список плюсов и минусов столов ожидания. Я потрачу время на погружение в каждый пункт ниже.
Минусы:
- Динамика мощности
- Сексизм / расизм
- Советы = (
- Высокий стресс
- Небольшой потенциал продвижения (часто)
Плюсы:
- Еда!
- Быстрая работа
- Советы =)
- Знакомьтесь с интересными людьми
- Применимые навыки / создание резюме
Читайте объяснения и идеи по каждому пункту, основанные на моем личном опыте работы в ресторане.
Райан Секрест, Джастин Лонг и Анна Феррис в забавном (но несколько нереальном) «Ожидании»
Pro столов ожидания: еда!
Кто не любит хорошо приготовленную еду? Работа в ресторане обычно означает, что вы получаете бесплатную или дешевую еду в каждую рабочую смену, и если вы поработаете в одном ресторане какое-то время, вы хорошо познакомитесь с меню и сможете заказывать любимые блюда, как вам нравится. их. Особенно, если вы сблизитесь с кухонным персоналом (что ОБЯЗАТЕЛЬНО), вы часто можете заказать вещи, которые не входят в меню.
В ресторане для позднего завтрака, в котором я работала в старшей школе, я каждую неделю заказывала омлет с копченым лососем, который и по сей день остается одним из моих любимых блюд в мире. Хорошая еда - это то, что в первую очередь привлекает многих людей в ресторанный бизнес, а работа официантом или официанткой означает, что вы сможете наслаждаться хорошей едой!
Ожидание тематической песни №1
Плюс к столам ожидания: быстрая работа
К сожалению для молодых работников или тех, кто ищет новую карьеру, многие вакансии начального уровня чертовски скучны, медленны, однообразны и, как правило, утомляют. Однако столы ожидания - это работа начального уровня, которая может быть очень увлекательной и интересной. Это связано с тем, что ожидание - это зачастую очень быстро развивающаяся работа: когда вас обрушивает обеденный перерыв, вы часами находитесь в напряжении, а время движется очень быстро.
Хотя работа в такой быстро меняющейся обстановке может быть стрессовой (подробнее об этом позже), большинство обслуживающего персонала привыкают к выбросу адреналина, который сопровождает работу быстро и эффективно. Лично мне больше всего нравилось динамичное время суток во всех ресторанах, в которых я работал. Динамичный характер столиков ожидания означает, что все будет по-прежнему интересно, и вам не будет скучно, а время пройдет быстрее.
Большие вечеринки алкоголиков - мечта любого официанта. ЧАЕВЫЕ!
Wikimedia Commons
Профи столов ожидания: советы =)
Чаевые - один из самых захватывающих и неправильно понятых аспектов работы ресторана, но если условия подходящие, они являются ГЛАВНЫМ записью в колонке «за». Советы - это то, что позволяет некоторым официантам и официанткам сделать ожидание профессиональной карьерой: если вы работаете в высококлассном ресторане, который постоянно занят, можно довольно легко получить несколько сотен долларов в виде чаевых за смену. Как сервер, вечеринки - ваш лучший друг. В большинстве штатов это законно и ожидается, что для вечеринок от 6 человек официант или официантка автоматически добавят 18% чаевых к чеку, гарантируя приличную сумму чаевых.
Конечно, чтобы получить большие чаевые, требуется определенный уровень тонкости и искусства. Мои два цента: будь дружелюбным и попытайся установить связь, и попробуй алкоголь / приложения / дополнительные услуги.
Ожидание тема песни # 2
Профи столов ожидания: знакомьтесь с интересными людьми
В качестве официанта в вашем ресторане, скорее всего, будет много «постоянных клиентов» или людей, которые часто приходят поесть в ваше заведение. Как официант или официантка, у вас будет достаточно возможностей познакомиться с этими людьми и завести настоящих друзей. Даже если вы не станете лучшими друзьями со своими клиентами, вы сможете встретить любое количество интересных людей, которые войдут в вашу дверь, и будете вести светскую беседу с самыми разными людьми.
Знаменитости, местные политики, писатели, люди с интересной и уникальной карьерой и историями из жизни: все эти клиенты, вероятно, будут сидеть за вашим столом когда-нибудь в течение вашей карьеры. В хорошем ресторане для позднего завтрака, в котором я работал, я имел удовольствие познакомиться с Джорджем Лукасом, Карлосом Сантаной и другими, что создает отличные истории.
Профи столов ожидания: создание резюме!
Официанты могут быть летней работой или карьерой на всю жизнь, все в зависимости от личных амбиций и возможностей. Как я уже упоминал, профессиональные серверы высокого уровня зарабатывают довольно хорошие деньги, и эти навыки приобретаются на более низком уровне ожидания. Независимо от того, какой карьерный путь вы выберете, вполне вероятно, что от официанта или официантки требуются некоторые навыки, которые можно было бы перенести: от управления временем и стрессом до навыков работы с людьми и базового учета, серверы делают многое, что важно в других сферах работы.
Даже как отдельный пункт списка резюме, ожидание может быть очень полезным: рестораны есть по всему миру, а столики ожидания могут быть отличным запасным вариантом или работой на неполный рабочий день на всех этапах жизни человека.
Я видел многих своих коллег в разных ресторанах, доведенных до слез клиентами и боссами.
Wikimedia Commons
Минусы столов ожидания: динамика мощности
Один из самых больших недостатков столов ожидания, который действительно может достать некоторым людям (но, кажется, не беспокоит других), - это внутренняя динамика мощности в игре, которая влияет на серверы. Во-первых, вы буквально «ждете руки и ноги» своих клиентов: ваша работа - сделать их счастливыми, несмотря ни на что, и такие отношения могут быть очень унизительными. Если ваши клиенты сумасшедшие и имеют сумасшедшие запросы, вы вынуждены удовлетворять их или отказываться от чаевых, что ставит вас в стрессовое положение.
Во-вторых, в ресторанах существует динамика власти (о которой я упоминал ранее) между менеджерами и владельцами / собственниками и серверами. Владельцы и менеджеры, будучи на передовой в том, что делает ресторан, и служащий, который больше всего взаимодействует с клиентами, рассчитывают на то, что вы принесете деньги и создадите хорошее обслуживание клиентов, и если вы этого не сделаете, менеджеры будут очень зол на тебя. Даже если вы хорошо выполняете свою работу, есть определенное количество поцелуев в задницу, которое сопровождает роль официанта: вы должны держать менеджеров довольными, чтобы они давали вам смены, и нужно постоянно быть начеку, чтобы убедиться, что те, кто выше вас, пользуются благосклонностью менеджера. Хотя это не так уж редко в любом положении, это особенно преувеличено на серверах, и в целом рабочие столы ожидания могут казаться унизительными и заставлять серверы чувствовать себя неполноценными.
Ожидание тематическая песня №3
Недостаток столов ожидания: сексизм и расизм
Этот «обман» можно рассматривать как подкатегорию «динамики власти», но он имеет некоторые особенно неприятные проявления в ресторанном бизнесе. Широко высказывалось мнение о том, что пол и раса играют большую роль в позициях, которые люди могут занимать в ресторанной иерархии: женщины с большей вероятностью будут хозяйками, чем хозяевами-мужчинами, мужчины с большей вероятностью будут шеф-поварами, меньшинства - скорее всего, это автобусы или посудомоечные машины. В общем, эти шаблоны могут создать неприятную атмосферу для серверов.
Кроме того, сексизм может доминировать во многих взаимодействиях в ресторане. Как белый мужчина, я никогда не был жертвой такого рода вещей в моей работе в ресторане, но я видел, как менеджеры и клиенты унижали моих коллег-женщин, часто сексуализировав и объективировав их вопреки своему вкусу.
Я получил 25 центов по чеку на 50 долларов. У каждого, кто сидел за столиками, есть история о том, как они получали гроши вместо долларов. НЕ БЫТЬ ЭТИМ ЧЕЛОВЕКОМ.
Wikimedia Commons
Минусы столов ожидания: Советы = (
Хотя чаевые могут быть большим подспорьем для официанток и официантов, они также могут стать большим разочарованием. Как работник, получающий чаевые, вы будете получать меньше минимальной заработной платы из своей почасовой оплаты, что означает, что вы буквально полагаетесь на чаевые, а это может быть огромным негативом для серверов.
Во-первых, вы не можете хранить все свои чаевые: несмотря на распространенное мнение, ваши чаевые обычно облагаются налогом, и, кроме того, в большинстве ресторанов есть политика, согласно которой серверы делят процент своих рипов с автобусами и хозяевами / хостесс (что хорошо и честно в большинстве ситуаций, но это затруднение, когда ваши чаевые очень низкие как сервер).
Во-вторых, когда бизнес идет медленно, вам может не хватать столиков или клиентов, чтобы заработать приличные чаевые, и вы мало что можете с этим поделать. В-третьих, чаевые играют важную роль в динамике силы, о которой я упоминал выше: вы буквально должны удовлетворять любую прихоть клиента в отношении его чаевых, и это может унизить и обескуражить, если чаевые низкие. Наконец, некоторые клиенты просто не дают чаевых, что им следует, что печально, отстойно и случается гораздо чаще, чем вы думаете.
Ожидание тематическая песня №4
Недостаток столов ожидания: высокий стресс
Несмотря на то, что быстро меняющаяся обстановка сервировки столов может быть забавной, она также может сводить людей с ума. Столы ожидания могут быть ОЧЕНЬ стрессовой работой, когда уровень стресса намного выше, чем заслуживают деньги, которые вы зарабатываете. Это происходит по разным причинам: вы должны постоянно подлизываться к клиентам и менеджерам, следить за тем, чтобы повара и повара были похожи на вас (иначе вы не получите заказы, когда должны), буквально бежать, когда дела идут плохо, и у вас есть много столов, часами ходят без перерыва во время суеты и вообще делают миллион вещей одновременно. Для некоторых работа может быть очень напряженной.
Недостаток столов ожидания: небольшой потенциал продвижения
Для многих рабочих нет ничего хуже «тупиковой» работы. И во многих ресторанах именно это и есть работа официанта: не ужасная зарплата, не ужасная работа, но и нет шансов продвинуться или стать лучше. В частности, в небольших ресторанах единственной реальной позицией над сервером может быть владелец / владелец, то есть вероятность того, что сервер получит повышение, составляет буквально 0%. Даже в более крупных ресторанах с назначенными менеджерами у официантов часто мало возможностей для продвижения по служебной лестнице без огромных временных затрат или дополнительного образования / обучения. Отсутствие карьерного роста может быстро отвратить многих людей от ожидания работы и сделать эту сферу деятельности не очень привлекательной.
Минусы столов ожидания могут свести с ума некоторых…
Столы ожидания: хорошая работа с ОГРОМНЫМИ недостатками
В целом, мне понравилось работать в ресторанах, но есть много причин, по которым я сейчас не обслуживаю столики. Добро? Если вы работаете в приличном ресторане и можете получать хорошие смены, чаевые могут быть очень хорошими, если вы отточите свое мастерство. Быстрый темп работы увлекает некоторых людей, в том числе меня, и в сочетании с возможностью встретить интересных и уникальных людей столы ожидания вряд ли надоест, как многие другие рабочие места с аналогичными требованиями к образованию или навыкам. Для миллионов американцев официантка - отличная временная работа или полноценная карьера.
Но это не только солнечный свет и розы. Плохо? Что ж, советы на одного. Да, они могут быть хорошими. Или они могут быть ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО плохими. Если ресторан, в котором вы работаете, обычно медленный или не имеет большого количества столиков, вы вряд ли разбогатеете на чаевых. Плюс ко всему, у быстрого темпа есть и обратная сторона: сильное возбуждение может означать сильный стресс, а физический и психологический износ, который обслуживание может оказать на человека, может быть слишком утомительным, чтобы его работа того стоила.
К сожалению, в столах ожидания есть много чего уникального в плохом смысле. Уродливый? Каждый ресторан имеет динамику власти между серверами и администрацией, серверами и клиентами, из-за чего официанты и официантки могут чувствовать себя униженными и униженными. Вам придется карабкаться и целоваться с клиентами за советами и на цыпочках обходить своих менеджеров, а также кухонный персонал, просто чтобы быть уверенным, что вы справитесь со своей работой. Кроме того, иерархия многих ресторанов является сексистской и расистской, что может привести к унынию на работе, даже если вы такой же белый мужчина, как я, не напрямую затронутый предрассудками менеджера. Силовая динамика в служении может сломить дух многих людей и сделать работу пустой и унылой.
Однако в целом столы ожидания могут быть идеальной работой для некоторых людей в некоторые моменты их жизни, и я рекомендую их всем, кто внимательно прочитал это руководство и все еще хочет попробовать.