5 способов облегчить жизнь бохов в ресторанах

Фото Рене Асмуссена из Pexels

5 способов, которыми сотрудники FOH могут помочь улучшить жизнь BOH

Любой, кто когда-либо работал в ресторане, поймет, что есть передняя часть дома (FOH) и задняя часть дома (BOH). Для тех, кто не в курсе, это означает, что есть столовая, где клиенты взаимодействуют, а еще есть кухня, куда клиентов не приглашают. Эти две области разделены не только для клиентов, но и потому, что рабочие места сильно отличаются друг от друга и требуют разных навыков.

В то время как FOH имеет дело непосредственно с гостями, BOH занимается непосредственно кухней. Обе стороны не могут работать друг без друга, и все же, за мои 20 с лишним лет в бизнесе, FOH получает все больше похвал и внимания. Итак, чтобы помочь сбалансировать подразделение, я перечислил пять способов, которыми наши серверы могут помочь облегчить жизнь BOH. Все мы знаем, что без них мы были бы никуда, поэтому проявим уважение!

5 способов, которыми FOH-серверы могут помочь улучшить жизнь BOH

1. Не заставляйте кухню страдать из-за ваших ошибок

Практически каждый сервер в то или иное время (несколько раз в разные смены!) Винил кухню в своих ошибках. Но что еще хуже, так это подойти к очереди и потребовать, чтобы они исправили ваши ошибки. Забыли что-то заказать? Может быть, вместо того, чтобы посоветовать поварам или выставочникам поторопиться, спросите и проявите благодарность, признав свою ошибку. Это небольшое признание ответственности и некоторая признательность могут иметь большое значение.

2. Принесите воду на линию.

Да, наши серверы обрабатывают несколько таблиц одновременно, при этом имея дело с аллергией, детьми, особыми запросами, днями рождения, винными бутылками и т. Д. Мы заняты. Но то же самое и с поварами на линии, которые заняты в небольшом помещении в условиях сильной жары. Найдите момент, когда у вас есть передышка, чтобы принести в очередь несколько напитков, потому что они не могут уйти, по крайней мере, не со стеной билетов. И не забудьте использовать пластик - гастрономические стаканчики - это прекрасно. Этот простой жест не только поднимет боевой дух, но и даст понять, что вы цените ту работу, которую они делают.

3. Держите руки и комментарии при себе.

Вы знаете, как раздражает, когда клиент говорит вам, серверу, как делать вашу работу, верно? Ну, представьте, что чувствует повар, когда вы говорите ему, как делать свою работу? Или подумайте, что они чувствуют, когда вы касаетесь тарелки, которую они только что построили, и портите ее? Или, может быть, вы украли так много узлов чесночного хлеба, что они внезапно не успели выполнить последний заказ? Дело в том, что если серверы держали свои руки (и комментарии) при себе и касались только того, о чем им говорила выставка или линия, мы можем быть полезны. И если мы оставим подготовку в покое, мы сможем быть еще более полезными. Помните, что сотрудники кухни готовят то, что им нужно, и это не включает то, что вы тайком едите во время смены!

4. Не сохраняйте билеты, чтобы сразу позвонить всем.

Как сервер, у нас есть некоторый контроль над тем, как мы отправляем наши билеты на кухню. Немного, но немного. Да, если вы получите сразу 10 столов, скорее всего, на кухню выпадет 10 заказов подряд. Но если это не так, и ваши столы разнесены друг от друга, имейте в виду, что такое расстояние также может быть полезно для кухонной бригады. Допустим, у вас есть пять столов. Нетрудно приготовить напитки и позвонить в заказы как можно быстрее для тех, кто готов, позволяя тем, кто задерживается в меню, посидеть на минуту, вместо того, чтобы пытаться получить все заказы одновременно. Помните о кухне при отправке заказов, это не только упростит вам жизнь официанта, но и облегчит жизнь BOH! И в конце концов, разве мы не в одной команде?

5. Укреплять и уважать

Когда кухня поработает хорошо, скажите им. Когда они сделают все возможное, поблагодарите их. Когда гость в восторге от особого запроса, сделанного для него кухней, дайте ему знать, насколько он был оценен. Они не получают поддержки от гостей, так почему бы не сообщить BOH, если их похвалили? И, может быть, в процессе даже предложите свои собственные? Вам помогал член экипажа? Пусть они знают. Предлагайте обратную связь! И пока вы это делаете, уважайте организацию и настрой BOH. Так же, как мы, серверы, не хотим, чтобы повара вносили коррективы в FOH, они не хотят, чтобы мы испортили их организацию и подготовку. Уважайте и убирайте за собой. Их здесь не для того, чтобы убирать за вами!

Вместе FOH и BOH приводят в движение колеса ресторана, и каждый из них обеспечивает гостям ценный обед. Совместная работа в команде может не только поднять моральный дух сотрудников, но и положить конец умственному разделению труда, объединяя сотрудников для получения более полезного и положительного опыта для всех участников.